Ricette
Il cacao deriva dal frutto del Theobroma cacao,
ovvero “cibo degli dei”, è una
pianta perenne delle zone equatoriali e cresce solo
nella fascia intertropicale, in un clima caldo-umido,
ha un modo molto particolare di fiorire, i frutti
crescono infatti quasi solamente sul tronco e contengono
le fave del cacao immerse in una polpa biancastra.
Una volta giunti a maturazione, i frutti vengono
staccati dai rami e aperti per estrarre i semi,
le fave vengono lasciate fermentare per alcuni giorni
in modo da ottenere il distacco della buccia protettiva
che ricopre il seme e poi essiccate fino al processo
della torrefazione che conferisce loro il tradizionale
aroma.(continua)
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